敢问天下我最爱吃的是什么？非杜氏红烧肉莫属，小时候每个假期都要跑到二舅妈家住一段日子，除了亲姐姐的陪伴，二舅二舅妈的照顾，最开心的便是大口吃肉。

    小时候总听别人说，老吃红烧肉，不腻么？我都会投去关怀xx的眼神，怎么可能腻，明明就只有好吃吗，长大了吃了好多种红烧肉，才明白做的差的红烧肉是什么感觉（此处diss南湖包装非常精品的某外卖）。

    高中的时候向二舅妈讨教了如何做好烧肉，之后尝试了两次，第一次做的太干了，第二次是有别人帮忙，做的还算可以。但现在又忘记了，今天，来二舅妈家打着帮忙解决手机问题的名号，又来吃肉，同时，也再次学习一下杜氏红烧肉的做法。

    二话不说，先放成品图。

    下面记录一下做法，方便日后查询，也给喜欢做饭的朋友一份新的菜谱。

    首先，把肉去毛洗净、切成肉块

    之后向锅中倒入少量油，因为肉会出油，不需倒太多，放几块大料提味。

    待油烧热后，将肉块倒入，小火煸水与油，杜大厨千叮咛万嘱咐，这一步切不可着急，如果着急，去烧壶热水，把葱姜蒜切好。

    经过一段时间的煸，锅内会出现白色泡沫，此时肉腥味就会一点点散失，继续小火，等待之后的出油。

    等出油后，喷点醋，并加入白酒、胡椒去腥，之后加入冰糖和老抽上色，加生抽调味，再煸炒片刻。

    之后再加入葱姜蒜和辣椒，倒入开水，大火不盖锅盖挥发几分钟，之后小火四十分钟。

    最后大火收汤。

    于是，杜氏红烧肉就做好了。